Curso online · Nico Chef Gluten Free
Aprende a preparar pan blanco e integral sin gluten entendiendo la técnica detrás de cada resultado
Un curso práctico para formular tus propias premezclas, controlar la hidratación, reconocer la textura correcta y corregir los errores más frecuentes del pan sin gluten.
Precio de lanzamientoAhorras $ 40.000
$ 49.990Precio normal desde el 23 de noviembre: $ 89.990
Termina el 22 de noviembre · quedan 19 días 00:05:37
Pago seguro con Mercado Pago · 3 meses de acceso · En vivo el domingo 22 de noviembre a las 17:30 horas
- 7módulos grabados
- 4preparaciones con recetas en gramos
- 3meses de acceso
- En vivocon Nico el domingo 22 de noviembre a las 17:30 horas
01El problema
Si tu pan sin gluten queda duro, húmedo o se desarma, hay una variable que necesitas aprender a leer
Muchas recetas indican cantidades y tiempos, pero no explican qué debe ocurrir en la masa. Por eso, cuando el pan no sube, queda apelmazado o se desmorona, es difícil saber qué corregir.
En este curso aprenderás a reconocer las señales de cada etapa: consistencia, hidratación, fermentación, vapor, horneado y enfriado.
¿Te ha pasado?
- La masa queda demasiado líquida o demasiado seca.
- El pan no sube o colapsa al entrar al horno.
- La miga queda húmeda, gomosa o apelmazada.
- El pan se endurece rápido o se desarma al cortarlo.
- No sabes cuánto psyllium, goma xantana o agua utilizar.
- Sigues una receta, pero no sabes adaptarla cuando cambian las harinas o la humedad ambiental.
02Lo que vas a lograr
Deja de repetir recetas a ciegas y aprende a tomar decisiones durante el proceso
Al terminar el curso podrás preparar una premezcla blanca y una integral, elaborar dos panes y evaluar el resultado con criterios técnicos. Entenderás qué función cumple cada ingrediente y qué ajustar cuando la miga, el volumen o la corteza no salen como esperabas.
- Comprender por qué el reemplazo directo de harina de trigo no funciona.
- Combinar harinas, almidones y aglutinantes según su función.
- Trabajar con porcentajes y cantidades en gramos.
- Identificar la hidratación y textura correctas de la masa.
- Controlar fermentación, vapor, cocción y enfriado.
- Diagnosticar panes húmedos, secos, bajos o quebradizos.
- Aplicar buenas prácticas con ingredientes certificados y contaminación cruzada.
03El método
Un método basado en comprender, observar y corregir
Comprender
Aprende qué hace el gluten y cómo reconstruir estructura usando harinas, almidones, psyllium y goma xantana.
Observar
Reconoce la consistencia de la masa, el crecimiento durante la fermentación y las señales de una cocción completa.
Corregir
Usa una matriz de diagnóstico para identificar la causa probable de cada falla y ajustar tu siguiente horneado.
04Contenido del curso
Todo lo que aprenderás paso a paso
Introducción, 7 módulos y cierre: unos 30 minutos de curso grabado para repasar a tu ritmo durante los 3 meses de acceso. Antes, la clase en vivo de 2 horas recorre contigo el paso a paso.
Precio de lanzamiento $ 49.990 · quedan 19 días 00:05:37
- 01Módulo 1
Fundamentos del pan sin gluten
Entiende qué hace el gluten, por qué falla la sustitución uno a uno y cómo se reconstruye la estructura del pan.
- 02Módulo 2
Ingredientes, hidratación y seguridad
Aprende la función de harinas, almidones, psyllium y goma xantana, junto con criterios de certificación y contaminación cruzada.
- 03Módulo 3
Premezcla blanca
Prepara una mezcla balanceada, escalable y homogénea para panes blancos y otras preparaciones.
- 04Módulo 4
Pan blanco de molde
Trabaja hidratación, textura, fermentación, horneado con vapor y enfriado para obtener una miga firme y flexible.
- 05Módulo 5
Premezcla integral
Combina harinas completas con almidones y aprende a ajustar el agua para evitar panes secos o compactos.
- 06Módulo 6
Pan integral rústico multigrano
Activa semillas, maneja una masa más hidratada y aplica una cocción controlada para evitar una miga gomosa.
- 07Módulo 7
Diagnóstico y resolución de problemas
Aprende a corregir falta de volumen, exceso de humedad, pan duro, miga quebradiza, colapso y problemas de corteza.
Mi objetivo no es que solamente repitas una receta. Quiero que entiendas el proceso y puedas cocinar con mayor confianza.Nicolás Cañete · Nico Chef
05Preparaciones incluidas
Cuatro preparaciones para aplicar la técnica
Premezcla blanca
Fórmula 40/30/30, escalamiento, tamizado triple y conservación.
Pan blanco
Gel de psyllium, textura de masa, fermentación, vapor, horneado y enfriado.
Premezcla integral
Equilibrio entre harinas completas, almidones, estructura e hidratación.
Pan integral multigrano
Activación de semillas, masa hidratada, fermentación y curva de cocción.
06Qué incluye la compra
Tu inscripción incluye
- Clase en vivo con Nico el domingo 22 de noviembre a las 17:30 horas: 2 horas en las que recorremos juntos el paso a paso del curso.
- Curso grabado de unos 30 minutos, con introducción, 7 módulos y cierre, disponible en la Academia (plataforma Skool) al terminar la clase en vivo.
- Acceso a la Academia durante 3 meses, desde el 22 de noviembre.
- PDF oficial con las recetas, las fórmulas y el paso a paso, que recibirás por correo desde el 18 de noviembre.
- Lista de utensilios y lista de compras.
- Guía de ingredientes certificados y buenas prácticas de manipulación.
- Porcentajes panaderos e hidratación para ajustar tus recetas.
- Matriz de diagnóstico de errores y bitácora para registrar tus pruebas.
- Comunidad de alumnos de la Academia.
- Diploma de participación al finalizar el curso.
Precio de lanzamiento $ 49.990 · quedan 19 días 00:05:37
07Cómo funciona
Así funciona tu inscripción, paso a paso
Inscríbete
Compra tu acceso con pago seguro por Mercado Pago.
Recibe tu confirmación
Llega a tu correo apenas se aprueba el pago.
Prepárate
Desde el 18 de noviembre recibes el PDF con las recetas, los ingredientes y los utensilios.
Clase en vivo
El domingo 22 de noviembre a las 14:30 te enviamos los enlaces. La clase es a las 19:30.
Sigue practicando
Al terminar la clase se habilita el curso grabado para repasar a tu ritmo.
¿Problemas con el acceso? Escríbenos a contacto@singlutenacademia.cl.
08Para quién es
Este curso es para ti si
El curso entrega formación culinaria y buenas prácticas domésticas. No reemplaza permisos sanitarios, asesoría médica, certificaciones ni la capacitación exigida para producir alimentos comercialmente.
- Quieres aprender panadería sin gluten desde sus fundamentos.
- Ya probaste recetas y necesitas entender por qué cambian los resultados.
- Cocinas para ti o para una persona que debe evitar el gluten.
- Quieres preparar tus propias premezclas y controlar sus ingredientes.
- Buscas una base técnica antes de desarrollar nuevas recetas o productos.
09Quién enseña
Aprende junto a Nico Chef
Soy Nicolás Cañete, chef chileno y creador de Nico Chef Gluten Free. Desarrollo contenido educativo para ayudar a más personas a comprender la cocina sin gluten y preparar alimentos con mejores resultados en su propia casa.
En este curso te acompaño desde la función de cada ingrediente hasta el diagnóstico del pan terminado. Mi objetivo es que puedas observar el proceso, entender qué está ocurriendo y tomar mejores decisiones en cada horneado.
10Clase en vivo
Clase en vivo con Nico: el punto de partida del curso
El domingo 22 de noviembre a las 17:30 horas nos reunimos en una clase en vivo de 2 horas para recorrer juntos el paso a paso del curso. Ese mismo día, a las 14:30, recibirás por correo un recordatorio con los enlace de la clase y tu acceso a la Academia.
Al terminar la clase se habilita el curso grabado, con la introducción, los 7 módulos y el cierre, para que repases cada paso a tu ritmo. La clase en vivo no queda grabada: si no puedes asistir, tendrás el curso grabado completo en la Academia y podrás enviar tus preguntas a contacto@singlutenacademia.cl.
11Inscripción
Asegura tu lugar en el primer grupo
Inscripción de lanzamiento
Curso de Panadería Básica Sin Gluten
Clase en vivo con Nico, curso grabado de 7 módulos, PDF oficial con las recetas y 3 meses de acceso a la Academia.
Precio de lanzamientoAhorras $ 40.000
Precio normal desde el 23 de noviembre: $ 89.990
para que termine el precio de lanzamiento (el 22 de noviembre)
- 7 módulos
- 3 meses de acceso
- En vivo con Nico
12Preguntas frecuentes
Resuelve tus dudas antes de inscribirte
¿Tienes otra pregunta? Escríbenos por WhatsApp.
No. El curso parte por los fundamentos y explica cada proceso con cantidades en gramos y señales visuales.
La clase en vivo por Google Meet dura 2 horas y recorre el paso a paso del curso. Después queda disponible en la Academia el curso grabado, de unos 30 minutos, con la introducción, los 7 módulos y el cierre, para repasar a tu ritmo durante los 3 meses de acceso.
Prepararás una premezcla blanca, un pan blanco, una premezcla integral y un pan integral rústico multigrano.
Balanza de precisión (0,1 g), tamiz, moldes, rejilla, termómetro, frascos y horno. La lista completa viene en el PDF oficial del curso.
El PDF oficial incluye la lista de compras y una guía de ingredientes. Utiliza siempre productos certificados sin gluten cuando cocines para una persona celíaca.
El curso explica funciones y algunas sustituciones. No todos los ingredientes pueden reemplazarse en la misma proporción; revisa la guía o consulta antes de cambiar una fórmula.
El contenido utiliza ingredientes sin gluten y enseña buenas prácticas para reducir la contaminación cruzada. Una cocina compartida requiere protocolos estrictos y no permite garantizar riesgo cero.
Tendrás acceso a la Academia Sin Gluten en Skool por siempre, y al curso por 3 meses, desde el 22 de noviembre (el día de la clase en vivo) hasta el 28 de febrero de 2027.
Al aprobarse tu pago recibes la confirmación de inscripción con los enlaces de conexión. Desde el 18 de noviembre te enviamos el PDF oficial con las recetas y el paso a paso. El 22 de noviembre a las 14:30 recibes un recordatorio con los enlaces de la clase en vivo y de la Academia, y al terminar la clase se habilita el curso grabado.
La clase en vivo no queda grabada. Al terminar se habilita en la Academia el curso grabado completo, con el paso a paso de las recetas, y puedes enviar tus preguntas por correo.
Sí. Recibirás un diploma de participación al finalizar el curso.
Puedes pagar con tarjeta de débito o de crédito a través de Mercado Pago. El pago es seguro: se realiza en la plataforma de Mercado Pago y nosotros no vemos ni guardamos los datos de tu tarjeta.
Tienes 14 días corridos para pedir la devolución completa. Si compras antes del 22 de noviembre, se cuentan desde esa fecha, cuando se habilita el curso (hasta el 6 de diciembre). Si compras después, desde el día de tu compra. Escríbenos a contacto@singlutenacademia.cl y revisa los detalles en la política de devolución.
Empieza a preparar pan sin gluten con más claridad y menos ensayo a ciegas
Participa en la clase en vivo con Nico, repasa los módulos grabados a tu ritmo y aprende a reconocer qué está ocurriendo en cada etapa. Tendrás 3 meses de acceso a la Academia.
Precio de lanzamiento $ 49.990 · quedan 19 días 00:05:37
Nico Chef Gluten Free · Soporte: contacto@singlutenacademia.cl
Términos y condiciones · Política de privacidad · Política de devolución
Los videos, recetas y materiales descargables son para uso personal y no pueden compartirse ni revenderse. El contenido es educativo y culinario: no sustituye indicaciones médicas ni certificaciones sanitarias.